蒜苗回锅肉秘籍+萝卜汤
以930克白萝卜，380克蒜苗，和780克五花肉为例：
1. 一锅水淹没肉，水开后捞出肉放入另一锅水。
2. 水开后，放两片姜，20粒花椒，2.5克盐，煮肉17分钟（肉变软，散发出肉味，筷子能插进去且没有血水）
3. 捞出肉，放入切成块的萝卜，再放2.5g盐，煮15分钟
4. 猪肉晾冷切片
5. 热炒锅，放入10毫升油和15克豆䜴
6. 放入肉片炒三分钟（形成灯盏窝）
7. 加入豆瓣炒一分钟
8. 加入切成段的蒜苗炒两分钟
Answered on February 23, 2021